72 horas.
Fermentación lenta para una masa ligera, con borde alto y textura elástica.
Pizza napolitana
Masa, fuego y producto.
La base de Porco Dio es sencilla: masa fermentada 72 horas, harina Caputo, mozzarella fior di latte y horno de leña a temperatura alta.
Horno de leña.
Cocción rápida, calor intenso y ese punto tostado que pide una pizza napolitana.
Producto.
Harina Caputo, fior di latte, quesos italianos, trufa, guanciale y verduras frescas.